今天我们聊点粗略一些的小话题，前两天谈意大利咖啡比拟多，今天就聊聊发祥于意大利的卡布奇诺吧。

看标题，巨匠应该亲身体会过这个问题，哪怕你是一个咖啡极客（稀奇一般咖啡深爱者的存在），你就怕也不会说：我今天作念一杯卡布奇诺。天然你可能粗俗在外面喝卡布奇诺。

家里来一又友了，你就怕酌夺问：喝好意思式（黑咖）照旧拿铁，而毫不会问喝好意思式照旧卡布奇诺。

你恒久不会问一又友：要不要给你作念一杯卡布奇诺。

这是为什么呢？我们先聊聊卡布奇诺的由来。

卡布奇诺称号的由来

卡布奇诺 (Cappuccino)源自拉丁语Caputium，其后在德语/奥地利语中借用并修改为Kapuziner。它是意大利语中cappuccio的缩写局面，意旨真义是“兜帽”或潜伏头部的东西，因此cappuccino字面意旨真义是“小卷尾猴”。

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这种咖啡饮料的名字并非来自兜帽，而是来自意大利嘉布遣会修羽士和修女所穿的兜帽长袍的情绪。这种情绪格外有特色，卷尾猴是17世纪欧洲对红棕色情绪的常见描摹。

嘉布遣会修羽士在 16 世纪就礼聘了其修会长袍的特殊遐想，不管是情绪照旧兜帽的局面，其灵感均来自阿西西的方济各保存下来的 13 世纪袈裟。

长而尖的兜帽很有特色，很快兄弟俩就得到了“卷尾猴”（戴兜帽）的花名。关连词，早在 17 世纪，恰是礼聘红棕色行动骑士团的袈裟情绪，“卷尾猴”也被用作特定情绪的术语。

阿西西的方济各使用未染色和未漂白的羊毛制作长袍，而嘉布遣会的袈裟情绪与奥古斯丁、本笃会、方济各会和其他修会不同。

卡布奇诺这个词的意大利语局面出现时 19 世纪的意大利文章中，被描摹为“加了几滴牛奶或奶油的黑咖啡，使其呈现出嘉布遣会外套的情绪，因此得名” 。

德语Kapuziner在 18 世纪的奥地利被称为咖啡饮料，在 1800 年以来的辞书条件中被描摹为“加糖、蛋黄和奶油的咖啡”。

咖啡馆和餐馆在咖啡中使用鲜奶是一种较新的气候（从 20 世纪启动），是在冷藏变得浩繁时引入的。全脂奶油的使用在很久曩昔就已为东谈主所知（但不知谈用作生奶油[尚蒂伊]），因为这是一种更容易储存的产物，而且在烹调和烘焙中也粗俗使用。

因此，用极小数的奶油制备Kapuziner以取得卷尾猴的情绪。如今，维也纳传统咖啡馆仍然供应Kapuziner，其中包括仅加几滴奶油的纯黑咖啡（在某些局面已发展为一团生奶油）。

卡布奇诺的历史与演变

Kapuziner咖啡，是卡布奇诺的前驱，意大利的里雅斯特老港，大部分中欧咖啡都在这里进行惩办，卡布奇诺也从这里传播开来。

欧洲的咖啡消耗率先是基于传统的奥斯曼帝国饮料制备要领，将咖啡和水的夹杂物一齐煮沸，有时还添加糖。这种作念法有点雷同土耳其咖啡，或者说高温版的法压壶咖啡。

英国东谈主似乎在 18 世纪下半叶就照旧启动过滤和浸泡咖啡了，法国和欧洲大陆也纷纷效仿。到了 19 世纪，东谈主们启动使用专为家庭和巨匠咖啡馆遐想的不同开辟来冲泡咖啡。

在1700年代欧洲东谈主就照旧提到了在咖啡中添加牛奶。

Kapuziner出现时1700 年代末傍边哈布斯堡王朝各地咖啡馆的菜单中，在 1805 年的字典中被描摹为“加奶油和糖的咖啡”（尽管莫得阐发它是奈何制成的）。

Kapuziner在 1850 年代的文章中再次被说起，被描摹为“加奶油、香料和糖的咖啡”。大要在并吞时辰，咖啡饮料Melange在文章中被说起，被阐发为咖啡和牛奶的夹杂物，随机雷同于当代的拿铁咖啡或Wiener Melange。

其他含有奶油的咖啡出现时维也纳和奥地利之外的地区，这些咖啡被称为“维也纳咖啡”或“ Viennois”咖啡馆，即加奶油的咖啡。

爱尔兰咖啡的前身，用不同乙醇加糖的咖啡，淋上鲜奶油，亦然从维也纳传播出来的。我比拟少地提到爱尔兰咖啡，因为之前在爱尔兰喝过那种加了龙舌兰酒的咖啡，嗅觉，嗯，你懂的。

瑞幸昨年火爆世界的酱香拿铁似乎就是受到了爱尔兰咖啡的启发，然而正如我预念念到的，那阵风之后，就很少有东谈主说起酱香拿铁了，这和瑞幸推出身椰拿铁并合手续火爆酿成了暴露对比。

卡普王人纳 (Kapuziner)的名字源自咖啡加几滴奶油的情绪，之是以kaiyun得此花名，是因为维也纳和其他地点的嘉布遣会修羽士都穿戴这种情绪的袈裟。

另一种流行的咖啡是Franziskaner，加了更多奶油，指的是方济各会长袍的浅棕色。卡普王人纳咖啡传播到扫数中欧，包括哈布斯堡王朝的意大利语地区。帝国的主要口岸的里雅斯特市照旧领有很多维也纳咖啡馆。

今天所写的卡布奇诺（意大利语）最早出现于 19 世纪，被描摹为“加几滴牛奶或奶油的黑咖啡”。

当代意大利卡布奇诺在接下来的几十年里握住演变和发展：上头的蒸牛奶是其后添加的，在好意思国，一个小小的诬蔑导致了这种奶泡“帽”的定名为“僧侣头”，天然它率先与饮料的称号无关。

Kapuziner在奥地利咖啡菜单以及布拉迪斯拉发、布达佩斯、布拉格和前帝国的其他城市中保合手不变。

意式浓缩咖啡机于 20 世纪初问世，其时米兰的 Luigi Bezzera于 1901 年恳求了第一项专利，，尽管第一代咖啡机细目莫得按照我们今天界说的形式制作意式浓缩咖啡。

20 世纪头几十年，咖啡馆的咖啡制作形式发生了变化。这些第一台机器使特地为每位顾主提供浓缩咖啡成为可能。

杯子照旧正本的大小，豆子的剂量也和曩昔相同粗磨。汽锅温渡过高，导致咖啡被烫伤，第一次世界大战后的几年里，东谈主们屡次尝试改善这一问题。

第二次世界大战后，意大利东谈主开启了“咖啡油脂期间”，因为新式咖啡机不错产生更高的压力，从而完了更精细的研磨和现时经典的咖啡油脂。

在英国，浓缩咖啡率先以卡布奇诺的局面流行起来，这是受到英国东谈主喝加牛奶咖啡的习气、但愿喝得更久以保合手咖啡馆行动揣摸打算地的渴慕以及饮料的别国质感的影响。

尽管第二次世界大战后欧洲各地的咖啡冲泡形式有所不同，但浓缩咖啡机直到 20 世纪 50 年代才珍摄大利培育，但阿谁技能还仅仅商用，那时，“卡布奇诺”被再行界说：现时由浓缩咖啡和奶泡制成（尽管远未达到“微泡沫”的品性） “今天蒸牛奶）。

跟着浓缩咖啡机的矫正，咖啡的剂量和牛奶的加热也得到了矫正。卡布奇诺珍摄大利之外的地区传播开来，但粗俗是用黑咖啡加鲜奶油制成的，今天欧洲大部分地区仍然如斯。

在好意思国，卡布奇诺与浓缩咖啡一齐珍摄大利裔好意思国东谈主社区传播，举例波士顿的北端、纽约的小意大利和旧金山的北海滩。

纽约的Caffe Reggio（建筑于 1927 年）宣称将卡布奇诺引入了好意思国，而旧金山的Caffe Trieste（建筑于 1956 年）则宣称将卡布奇诺引入了西海岸；旧金山早期的托斯卡咖啡馆（建筑于1919年）早些技能供应“卡布奇诺”，但莫得咖啡，而是由巧克力、热牛奶和白兰地构成。

为什么不问一又友是否喝卡布奇诺？

在国内，卡布奇诺是跟着2000年代的咖啡馆和咖啡文化的兴起而为东谈主所熟知的，然而即等于现时，你到一又友家去，一又友可能会说：我给你作念一杯拿铁。但一又友就怕恒久不会说：我给你作念一杯卡布奇诺。

是我们犯了“教会目的”的异常了吗？是我们过于“教条”或者说粗俗被东谈主骂的“矫强”了吗？

我就这个问题进行了一番询查，发现恰巧相背，我们闲居的这种称呼，其实蕴含着相配严谨的意旨真义意旨真义。

我把卡布奇诺和拿铁作念了一个对比：

对比项

卡布奇诺 (Cappuccino)

拿铁 (Caffè Latte)

要素比例

1:1:1

（浓缩咖啡: 热牛奶: 奶泡）

1:2:1 或 1:3:1

（浓缩咖啡: 大批热牛奶: 薄奶泡）

口感

浓郁甘醇，泡沫感强，咖啡味杰出

顺滑细微，奶香浓郁，咖啡味柔柔

奶泡特色

强壮（1.5–2cm）

质料干燥蓬松，像云朵

玩忽（0.5–1cm）

质料概述如丝绒，稳当拉花

杯量

较小（150–180ml）

传统陶瓷杯（较小杯子）

较大（200–300ml）

常用马克杯或玻璃杯（较大杯子）

风范重心

咖啡烘焙香为主，牛奶为辅

牛奶的香甜为主，咖啡为基底

视觉特征

分层显然，顶部隆起厚奶泡，常撒可可粉

交融均匀，名义平整，常见高超拉花

从对比中我们不错看到，我们闲居在家作念的牛奶咖啡（姑且先这样称呼），险些都属于拿铁的界限，因为单从牛奶与浓缩咖啡的比例来讲，很少有东谈主按照卡布奇诺的比例来加牛奶的。

而且，险些莫得东谈主能在家作念出2厘米傍边的蓬松奶泡，而且我们在家作念的奶咖，一般都是300毫升傍边，很少会作念那种小杯子的奶咖的。

是以，论断就是，因为我们在家作念的奶咖，不管从我们的口感偏好照旧日常制作习气，作念出来的都是拿铁，而不是卡布奇诺。

是以，我们才会问一又友要不要喝拿铁，而不是问要不要喝卡布奇诺。

发布于：四川省