麻辣风范的菜品广受人人宽贷，底下十谈麻辣菜品，麻辣鲜香、盘盘好意思味，过年过节保证让你吃得过瘾，待客会亲不输好意思瞻念，无论是家里已经餐厅王人可以用的上，快来望望你最可爱哪一款？

麻辣驴肉

天上龙肉，地上驴肉，这谈驴肉凉拌菜成菜好意思不雅、光泽红润、驴肉历程朔方酱卤、再加入川式调味淋汁，辣椒油选用四川红油滋味更丰富，像好多饭铺王人会径直买现成的酱肉，径直切成均匀的薄片，摆成传统“风车”形，浇汁的标的主若是在五香味上加多麻辣味，加入大葱丝可以增味增香，也可以加入小米辣或者香菜进去。高端的食材略略粗略地调配一下，等于一款东谈主间好意思味。

材料：酱驴肉、尖椒、大葱、盐、胡椒粉、花椒油。

1.将酱驴肉切片。尖椒、大葱惩办干净，切丝备用，

2.将酱驴肉、尖椒倒入盛器内，调入盐、味精、胡椒粉、花椒油、辣椒油，再放入大葱丝拌匀即成。

麻辣耙泥鳅

泥鳅个小，五刺无鳞，但土腥味相比重，是过去期要惩办干净，最佳先在净水中泡几个小时，可以吐出一些土壤，便于算帐，作念这谈菜泥鳅需要汆水、腌渍、水煮、浇油。典型的麻辣味，泥鳅在水煮的技艺可以用压力锅压制，调料要给得重一些，这样便于快速锻真金不怕火，普通锅需要大火多炖煮一会，干辣椒花椒提前炒香剁碎， 泼油的技艺可以让麻辣味充分地引发出来，很是下饭，年青东谈主聚餐不妨作念这谈菜来尝尝，有特质又有滋味。

材料：鲜嫩泥鳅、青笋、黄瓜、鲜笋切条状、干辣椒、花椒、豆瓣酱、香辣酱、花椒粉、香油、暖锅底料、老抽、胡椒、料酒、姜葱、蒜。

1. 泥鳅加工惩办去头和内脏。

2. 锅中水里加盐、料酒放入泥鳅汆水。再捞出来腌味，冲水。

4. 起锅烧油，下入姜葱蒜、豆瓣酱、香辣酱、暖锅底料炒香炒出红油 ，掺鲜汤，烧开，打去料渣，下入青笋、黄瓜、鲜笋煮断生捞出装盆。接着下入泥鳅，调入老抽、花椒粉、胡椒，可选用压力锅压制锻真金不怕火，出锅装盆。

6. 油锅烧热，提前剁好的刀口辣椒撒在泥鳅上，油泼在上头，撒葱花即成。

麻辣兔肚

这样的麻辣兔肚，能够吃一次就会让你可爱上它的滋味和口感，作念这谈川味水煮菜，只需要加入灵魂豆瓣酱和刀口辣椒，不需要再加入其他疏淡酱料，作念这谈菜惩办兔肚需要用碱水来清洗，多清洗2次，再腌渍，烫水，最佳在热水锅中多焖一段时分，可以更好的将兔肚的腥味去掉，也可以诽谤烹饪时分。透着江湖气味的水煮系列是近些年相比流行的一种服法，深受人人可爱，而这谈麻辣兔肚恰是投合了这种口味，才受到了门客的谨防。照着底下的制作要道你也可以松驰作念出这谈菜来。

材料：兔肚、芹菜、蒜苗、青笋片、大白菜、姜米、豆瓣、酱油、盐、料酒、胡椒、味精、鲜汤、水豆粉、刀口椒。

1.兔肚改小梳子状，加点碱面去腥味，洗净，加入姜葱、料酒码味。再用温开水烫，搅动均匀再焖一段时分，倒出来用凉水冲洗。

2.白菜切条、青笋叶切段、芹菜切段。

3.热锅下油烧热，下入豆瓣、姜米炒香，掺鲜汤，调入盐、酱油、料酒、胡椒，下入蔬菜煮断生捞出盛入盆里。接着再下入兔肚，水豆粉勾芡，然后连汤倒入盆中。

4.剁好的刀口椒，撒在菜上，泼上热油即可。

麻辣腰子

这其实是一款很家常的川味小菜，簇新的猪腰要惩办掉外膜，改刀切片或者条，放入冰水中泡去血水，持干水分，再进行汆烫，煮断生即可，加入干辣椒、花椒炒香加多麻辣味，放入韭菜加多口感，同期韭菜也可以去异增香，加入辣椒酱可以让猪肝更有滋味，这里的韭菜炒至断生即可，切不成久炒，不然成菜和滋味会大减。猪肝咸辣麻香，下酒下饭正符合，哥们约聚整上一盘，喝酒特爽。通常的要道也可以将猪肝换成猪腰，滋味也可以哦。

材料：簇新猪腰子、簇新韭菜、干辣椒、花椒、料酒、盐、酱油、辣椒酱、红椒圈。

1.猪腰子惩办干净，切条或者片。韭菜择洗干净切段。

2.滚水中下入猪腰子，加入料酒、汆烫一下捞出。

3.起锅烧油，下入干辣椒、花椒、红椒圈炒香，下入猪腰条、韭菜段略炒。

4.调入盐、酱油、辣椒酱大火翻炒均匀，炒香入味，出锅装盘即可。

麻辣带鱼

带鱼在我国的烹饪中运用得十分平方，这谈菜属于典型的热菜冷吃型，带鱼历程腌渍、煎炸、烧煮入味，出锅即可成菜，这谈菜临出锅的技艺，可以将汤汁收干，这样带鱼吃着咸鲜味好意思、干香麻辣，让东谈主不由得多吃几口。

材料：带鱼、香菜段、姜末、葱花、香葱叶段、醋、盐、酱油、味精、白糖、辣椒油、花椒粉、香油。

1.将带鱼洗净，切成段，放入盘中，均匀的撒上盐，腌制顷刻。

2.锅烧热，下入带鱼炸至金黄，收支盘中。

3.调一个麻辣味汁：盐、酱油、味精、白糖入碗调匀，加入辣椒油、花椒粉、香油搅匀。

4.锅中留底油烧热，下入葱花、姜末爆香，加入麻辣味汁和醋煮沸，放入带鱼段烧熟烧入味盛出装盘，撒香菜段或香葱叶段即可。

麻辣拌牛肉

川味手法拌制的麻辣凉菜险些风靡全球，这谈菜用到的熟牛肉，白卤红卤均可，最佳隆起五香味，在这个基础上加入麻辣味，吃着才有滋味，也等于我们不息吃到的五香麻辣味，拌这谈菜不需要现拌现吃，反而拌好之后放10分钟傍边更入味，加入花生米再增香的技艺也加多了香脆的口感，比喻这样的调味可以拌好多荤素菜，亦然我们老庶民最家常的下酒筵之一。

材料：熟牛肉、芹菜、熟花生米、味精、酱油、辣椒油、花椒粉、香油。

1.熟牛肉切片，芹菜去叶，洗净，焯水，捞出，切段；熟花生米剁成末。

2.取一小碗，放入味精、酱油、辣椒油、花椒粉、香油，调成麻辣味汁。

3.芹菜段、葱段放在盘中垫底，摆上牛肉片，浇上调味汁，撒上熟花生碎末，上桌拌匀即可食用。

麻辣猪手

东谈主们把猪蹄称为“好意思容家具”，满满的胶原卵白，是以在华东谈主的寰球里，猪蹄有好多种烹饪手法，这谈麻辣猪手是沿路新型凉菜，猪蹄要历程刮洗、斩剁、汆烫、煮熟、入咸味、脱骨、淋汁，吃的技艺毋庸吐骨头，蘸一下盘底的料汁，进口滑嫩有嚼劲，辣辣的、麻麻的、吃着别是一番滋味。这里要详确的是在挑选猪蹄的技艺需要详确以下几点，心剪发白，个头过大，脚趾责罚开并有零散踪影的是双氧水浸泡的化学猪蹄。擦亮眼睛，仔细购买。可爱吃猪蹄的一又友快来试试这种作念法吧。

材料：猪手、盐、味精、鸡精、白糖、川椒红油、麻椒油、老醋、葱姜、香菜。

1.将猪手洗净，从中间一分为二，入滚水汆过，冲净备用。

2.炒锅上火倒入水，调入盐，下入猪蹄煮至锻真金不怕火，捞起去骨切块，装入盘内待用。

3.将味精、鸡精、白糖、川椒红油、麻椒油、老醋调开，均匀地浇在猪蹄上，撒入葱姜末、香菜点缀即成。

麻辣排骨

看到这谈麻辣排骨的成菜，有一种黔味辣子鸡的嗅觉，心理红亮诱东谈主，滋味麻辣鲜香，排骨脱骨入味i，外酥里嫩，如何作念的呢？排骨剁块、腌一小时以上，蒸熟，再放入油锅中炸至外酥里嫩，临了一步加入干辣椒花椒或者糍粑辣椒上色入味。排骨遴选蒸的要道，肉质相比酥烂，炸一下更有档次感，麻辣干辣椒花椒增辣增色，光看着就很是有食欲，吃起来就更毋庸说了，下饭神器，这样的作念法推选大众过年尝试一下，说不准可以成为你的拿手菜之一哦。

材料：排骨、干红辣椒、葱、姜、蒜、米酒、生抽、胡椒粉、五香粉、盐、白糖，鸡精。

1.姜切丝，葱切小块，蒜切成蒜片。部分辣椒切小段，剩余的红辣椒洗净去蒂备用。

2.排骨洗净沥干水份，放上葱、一半的姜丝、辣椒、生抽、米酒、胡椒粉、五香粉和盐拌匀腌制1小时以上。

3.腌好的排骨放入蒸锅，大火蒸40分钟，蒸好后排骨用纸巾吸干名义的水份。

4.锅里放油烧热，放入排骨炸制1分钟，捞出控油。

5.锅中留底油，放入花椒、辣椒和姜丝炒香，放入炸好的排骨翻炒，放入白糖和鸡精翻炒均匀，出锅。

麻辣鸭脖

学会这谈麻辣鸭脖，再也毋庸出去买了，这谈麻辣鸭脖的卤制要道不仅适用于家庭，也适用于旅店，率先五香卤水入一下低味，再加入川味豆瓣入辣味，先入卤水浸泡腌渍、再小火慢卤入味，临了翻炒加剧辣味，临了吃的滋味和外面卖的基本无二。高汤可以用大骨熬制或者像饭铺一样用浓缩汤膏代替，方便省时又快捷。这样的麻辣鸭脖你可爱吗？

材料：鸭脖、干辣椒、花椒、姜蒜片、高汤或者高汤膏、五香料包、酱油、蚝油、盐、白糖、豆瓣酱、辣椒面、菜籽油。

卤制要道：

1. 鸭脖泡水顷刻，洗干净，控水。

2. 制卤水：起锅烧油，下入干辣椒、花椒、姜蒜片、爆香，加入高汤或者高汤膏、常见的五香料包、酱油、蚝油、盐、白糖、大火烧开煮沸，打出料包，即成卤这款麻辣鸭脖的卤水。

3. 将惩办干净的鸭脖放入到卤水里浸泡2小时，捞出沥干。

4. 原锅倒入卤水大火烧开，放入鸭脖煮沸，转小火煮30分钟，捞出沥干。

5. 起锅烧油，下入豆瓣酱，辣椒面炒香，加少量卤水，放入鸭脖翻炒均匀，盛出冷却，改刀切段即可装盘食用。

麻辣茄饺

这样先炸后烧的麻辣茄饺，你吃过没？你合计跟撒麻辣干粉的茄盒哪个更厚味。

材料：长嫩茄子、猪肉馅、鸡蛋、面粉、色拉油、湿淀粉、川椒、碘盐、味精、麻椒面（或花椒面）、红油、葱、姜末、鲜汤。

1.茄子去蒂洗净去皮，对半切开，再永诀切成夹刀片。川椒切段。

2.肉馅加盐、味精、葱末、姜末、鸡蛋搅动均匀。放入茄夹内，沾面备用。

3.鸡蛋打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅周到蛋糊。

4.碗里加入盐、味精、麻椒面、鲜汤和淀粉兑成汁。

4.锅内放油烧五六成热，把茄夹裹上全蛋糊下入锅中炸至呈金黄色倒出沥油。

5.锅内留底油，烧热后下入葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁，炒熟，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。

这样好的菜品你岂肯就此错过，不妨试着作念一下，说不定会给你带来不一样的好意思味。不要错过哦，合计可以的话，别忘了点赞、存眷，可爱的一又友转发，共享，储藏起来，隔天未必分可以展一下武艺。